首頁 > 做菜食譜料理 > 魚香茄子
食材
  • (盤克夏)絞肉
  • 長茄
  • 蒜頭
  • 大辣椒 (準備中)
  • 九層塔 (準備中)
  • 老薑 (準備中)
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調味

辣豆瓣醬、米酒、烏醋、醬油、糖、太白粉

作法

1. 內熱油(需較多的油),放入茄子炸至微軟後,取出瀝油備用。

2. 鍋中留少許油,放入薑末、蒜末、辣椒爆香,再放入絞肉快速炒至變色,續加入辣豆瓣醬炒香。

3. 放入炸過的茄子一起炒勻,加入適量的米酒、烏醋,少量的醬油、糖,及九層塔炒入味。

4. 最後以太白粉水勾芡即成。

事先準備

1. 茄子洗淨切成滾刀塊,泡水備用。

2. 薑切末備用。

3. 蒜切末備用。

4. 辣椒去籽切末備用。

5. 九層塔摘除老梗備用。

貼心小提醒

油炸茄子時,茄子的表皮暴露在空氣中太久,色澤會呈現咖啡色,所以需要一直翻動,才不會變醜喔!!

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