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紹興醉雞捲

食材
  • (雞)天然土雞去骨雞腿肉 (準備中)
  • 鮮枸杞 (準備中)
  • 紅棗乾 (準備中)
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調味

紹興酒1杯、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙

作法

1. 將醃過的去骨雞腿捲起來,用棉線一一綁起固定。

2. 放入電鍋中,外鍋放1.5杯水。蒸好後,燜10分鐘再取出。

3.雞腿待涼後,拆掉棉線放入紹興湯汁中,湯汁要蓋過,醃一天後再食用。食用前切片擺盤。

事先準備

1. 去骨雞腿1支洗淨擦乾水分,抹上"分量外"的些許鹽巴,淋一匙紹興酒,靜醃30分鐘。

2. 備紅棗3粒、枸杞1小把、當歸1片。紅棗先用刀畫開,較易入味。1杯清水煮紅棗、枸杞、當歸煮滾開後熄火,些許糖、鹽調味,並加入紹興酒,即為紹興湯汁。放涼備用。

貼心小提醒

1. 紹興酒與水的比例1:1,可依個人喜歡調整酒與水的比例。

2. 醃好後若沒有馬上吃完,可以放冷凍保存,食用前,退冰後切片即可上桌。

3. 紹興湯汁還可以再利用。將蝦子汆燙後冰鎮,放入紹興湯汁醃一天入味,就是醉蝦。

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