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金沙綠竹筍

食材
  • 綠竹筍
  • (台鳳牧場)快樂鹹鴨蛋
  • 蒜頭
  • 青蔥
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調味

鹽、砂糖

煮筍用:水2500ml、米10克

作法

1. 熱鍋後加入少許油,下蛋黃泥,用小火炒至蛋黃冒泡。

2. 放入蒜末、蔥白爆香;加入綠竹筍、蛋白碎,小火翻炒1~2分鐘。

3. 試味道(是否需要加鹽或糖)。

4. 起鍋前加入蔥綠快速拌炒一下即可盛盤。

事先準備

1. 快樂鹹鴨蛋2顆對切,蛋白、蛋黃分開,蛋白切碎,蛋黃切碎(或壓成泥)。

2. 蒜頭剝皮後拍碎切末;蔥洗淨切蔥花。

3. 綠竹筍2-3支洗淨,放入水中加生米,小火煮30分鐘後撈起放涼,去殼後切塊(剝殼後約300克)。

貼心小提醒

鹹蛋黃要用小火慢慢的炒、炒出香氣,不然容易焦掉;鹹蛋黃也要炒至冒泡才有金沙的口感。

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