食材
  • (台鳳牧場)快樂鹹鴨蛋
  • (綠生活牧場)放牧烏骨青殼雞蛋
  • (有助牧場)放牧土雞皮蛋 (準備中)
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調味

無調味

作法

1. 準備好一個方形容器,鋪上玻璃紙防沾黏。

2. 先將皮蛋、鹹蛋和過濾好的蛋白水倒入模中,並將皮蛋鹹蛋平均分配。

3. 封保鮮膜,大火蒸35分鐘(鍋蓋留個小縫) 。

4. 掀開保鮮膜倒入蛋黃液。

5. 封保鮮膜大火蒸15分鐘(鍋蓋留個小縫)。

6. 放涼後取出即可。

事先準備

1. 皮蛋5顆,蒸10分鐘後沖涼,剝殼切小塊。

2. 鹹蛋4顆對切,用湯匙取出鹹蛋後切小塊。

3. 雞蛋10顆,將蛋白、蛋黃分離。

4. 蛋白加水(約130cc)混勻後用細篩網過濾;蛋黃也過濾。

貼心小提醒

1. 皮蛋先以滾水煮熟(約10分鐘),可避免因皮蛋的蛋黃不熟造成蛋液混濁。

2. 三色蛋冷藏後可直接涼涼的吃,不需加熱。

3. 若口味較重者,可在蛋白部分加入適當的米酒、鹽、糖等調味料。

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