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三菇茄汁肉醬

食材
  • 鴻喜菇
  • 柳松菇
  • 杏鮑菇
  • (台灣黑豬)Q彈絞肉
  • 牛番茄 (準備中)
  • 蒜頭
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調味

鹽、黑胡椒粗粒

作法

1. 起鍋倒入油燒熱,將菇類下油鍋炸上色,撈起瀝乾油。

2. 另起鍋熱油,先下絞肉炒香,再下蒜頭繼續拌炒。

3. 加入番茄丁和番茄泥拌勻燒煮滾,加入香草葉和做法1炸好的菇類。

4. 加入調味料、豬油渣炒勻,繼續小火燒煮至收汁即可起鍋。

事先準備

1. 蕃茄去蒂頭,尾部劃十字,川燙、去皮,部分切小丁,部分打泥。

2. 杏鮑菇切條狀,鴻喜菇和柳松菇切去根部,剝成條。

3. 蒜頭切末,各取2-3片香草(芳香萬壽菊、甜菊)的葉子,洗淨備用。

貼心小提醒

自製豬油、豬油渣:以豬板油直接加熱、不斷翻攪均勻受熱至完全出油,最後撈出金黃色的豬油酥瀝乾即可做炒料。

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