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紅酒燉牛尾

食材
  • 洋蔥
  • 黑柿番茄
  • 西洋芹 (準備中)
  • (金門牛)帶皮牛尾 (準備中)
  • 胡蘿蔔
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調味

紅酒200c.c.、黑胡椒少許、鹽適量、肉桂葉3片、麵粉2大匙

作法

1. 牛尾洗乾淨後,擦乾水份,表面拍上薄薄的一層麵粉。

2. 大火熱鍋,從油脂最多的牛尾開始,煎至表面焦黃,內部半生不熟。

3. 將牛尾放入另一湯鍋中,水淹過食材,中火煮開後,蓋住悶20分鐘。

4. 利用原鍋牛尾煎出的油炒洋蔥,炒至軟化半透明

5. 加入胡蘿蔔略炒,接著入番茄泥、月桂葉拌炒後,再加入紅酒煮滾

6. 將牛尾高湯撈去雜質,再把牛尾、牛尾高湯與蔬菜鍋合併,蓋著以文火慢燉2小時,以筷子測試牛尾是否燉透,無法穿過則再燉半小時,直到牛尾軟透、能以筷子分離骨頭為止。

7. 如果湯汁還很多,可以開中火拌炒收汁。

事先準備

1. 所有食材洗淨;洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切大塊。

2. 番茄以調理機打碎至連皮都化成泥為止。

貼心小提醒

1. 濃稠的醬汁不靠芶芡,富含牛尾中的精華,可以用來拌義大利麵。

2. 牛尾的美味必須經過長時間燉煮才能綻放出來,所以建議一次燉2-3份,花時間一次燉完!

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