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壺底油滷牛腱

食材
  • 新芳園麴釀壺底醬油(新級) (準備中)
  • (金門牛)牛腱 (準備中)
  • 大辣椒 (準備中)
  • 蒜頭 (準備中)
  • 老薑 (準備中)
  • 青蔥 (準備中)
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調味

醬油(新)、米酒、糖適量、滷包

作法

1. 起一鍋冷水放入牛腱,小火煮至水稍滾撈出,冷水沖洗放涼,將牛筋部分切開備用。

2. 起油鍋,爆香蔥、薑,下辣豆瓣醬炒香。

3. 下所有調味料,放入蒜頭、辣椒、作法1牛腱、牛筋及滷包,加水蓋過食材。

4. 蓋鍋小火滷製2.5小時,取出牛腱、牛筋放涼後切片即可。

事先準備

1. 薑切片,蔥切段,蒜頭剝去外膜,辣椒取1/2條。

2. 用刀略為去除牛腱外層筋膜,滷汁較易滲透入味。

貼心小提醒

1. 醬油、水比例為1:6

2. 因牛筋較不易熟,所以將其與牛腱肉分切開,滷的面積變小較易熟透。

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