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麻油牛肚絲

食材
  • 100%國產黑芝麻油(小)
  • 小黃瓜
  • 新芳園麴釀壺底醬油(新級)
  • (金門牛)牛肚 (準備中)
  • 蒜頭
  • 青蔥
  • 粉薑
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調味

滷汁:醬油(新)、米酒、冰糖適量、白胡椒粒、辣豆瓣

作法

1. 起一鍋冷水放入洗好的牛肚,加入蔥、薑去腥,小火煮至水滾。

2. 水滾後續煮約15分後撈出,以冷水沖洗放涼。

3. 另起一深鍋,放入滷汁、牛肚、水(水量蓋過食材)煮滾,蓋鍋轉小火燉滷。

4. 燉滷2.5~3小時,至喜愛軟硬度為止,取出牛肚放涼,斜切成薄片備用。

5. 起鍋,下芝麻油後續加入牛肚片、小黃瓜絲小火拌炒,最後撒上蔥絲拌一下即可。

事先準備

1. 薑切片、蒜仁去皮;小黃瓜洗淨擦乾,切成粗絲狀;青蔥切細。

2. 牛肚洗淨後,用少許鹽搓洗後置放10分鐘,再以冷水沖洗乾淨(去除油脂、筋膜)。

貼心小提醒

也可將燉滷完的牛肚整鍋放涼後,放入冰箱至隔夜更入味。

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