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柚子照燒魚

食材
  • 杏鮑菇
  • (皇珵釀造)黑豆醬油
  • 西施柚 (準備中)
  • 檸檬
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調味

炒菇調味料:柚子醬125g、水400g

調味:醬油(新)100g、米酒45g

作法

1. 將照燒汁調味料(米漿除外)放入鍋中煮滾。

2. 加入米漿勾芡,再加柚子醬拌勻。

3. 將尾排皮朝下放在烤盤上,刷上柚子照燒汁烤10分鐘。

4. 翻面後刷醬再烤5分鐘;炒菇調味料混勻備用。

5. 炒菇調味料混勻,起鍋下杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇與炒菇調料共煮熟。

6. 濾掉做法5湯汁,將烤好的魚盛盤,放上炒菇佐料即可。

事先準備

1. 杏鮑菇切塊劃刀;美白菇、鴻喜菇去基部後剝條。

2. 尾排退冰擦乾表面。

3. 自製柚子醬:柚子去除外表、白膜及籽,剩下果肉加上5:3的糖以及少許檸檬汁煮至濃稠。

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