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馬告雞翅豆干滷

食材
  • (雞)二節翅
  • (皇珵釀造)黑豆醬油
  • 鹽滷豆干(黃豆)
  • 野生馬告(山胡椒) (準備中)
  • 青蔥
  • 粉薑
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調味

醬油(新級)165g、米酒20g、冰糖30g、糖色140g

作法

1. 二節翅冷水下鍋川燙,煮至沸騰後撈出洗淨,備用。

2. 豆干以沸水川燙30秒後撈出洗淨,備用。

3. 起鍋,下雞油炒香薑、蔥、馬告。

4. 另煮一鍋滾水,加入調味料、糖色和做法1.2的食材。

5. 小火熬煮10分鐘後關火,蓋上鍋蓋悶30分鐘。

6. 放涼後浸泡一晚使其入味即可。

事先準備

1. 豆干1或2塊,每塊切成6小塊;薑削皮切片;蔥洗淨後切大段。

2. 製作糖色:將白砂糖200g、雞油15g炒至溶化,加熱水200g煮至焦糖化。

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