食材
  • 寶石石斑 (準備中)
  • 蒜頭
  • 粉薑
  • 青蔥
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調味

辣豆瓣醬、料酒、鹽、醬油、糖、醋、太白粉

作法

1. 鍋內熱油,先用薑片在鍋底抹一遍,再放入魚大火兩面煎1分鐘,轉中火煎至兩面呈現金黄色。

2. 起鍋將鱸魚用厨房紙巾吸乾魚身上的油,備用。

3. 鍋內留少許油,放入辣豆瓣醬炒香,再加入青蔥末、薑末、蒜末一起炒香。

4. 加入少許的料酒、鹽、醬油、糖、醋調味,再放入煎過的魚,及少量的水一起用中火燜煮。

5. 燜煮至汁收到剩一半,以太白粉水芶薄芡,盛盤灑上青蔥末即成。

事先準備

1. 將魚去鱗去鰓、去內臟洗淨後,在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽,然後用廚房紙巾將水吸乾,醃製20分鐘備用。

2. 青蔥切末備用。

3. 薑切末備用。

4. 蒜切末備用。

貼心小提醒

煎魚不脱皮的方法:先用鹽醃入味;再用厨房紙巾吸乾魚身上的水分;然後將鍋燒乾燒熱,用薑片在鍋底抹一遍;最後熱油鍋,放入魚煎至兩面呈現金黄色即成。

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