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檸檬茄汁魚

食材
  • 檸檬
  • 溫室牛番茄 (準備中)
  • 寶石石斑 (準備中)
  • 香菜 (準備中)
  • 蒜頭 (準備中)
  • 老薑 (準備中)
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調味

蒜蓉辣椒醬、番茄醬、鹽、白糖

作法

1. 鍋內熱油,先用薑片在鍋底抹一遍,再放入魚大火兩面煎1分鐘,轉中火煎至兩面呈現金黄色。

2. 起鍋用厨房纸巾吸乾魚身上的油,盛盤備用。

3. 鍋內熱油,加入蒜末爆香,倒入番茄丁炒至變軟出汁。

4. 再加入約1大湯匙蒜蓉辣椒醬、番茄酱,少量的鹽、白糖,半杯清水,香菜末、檸檬汁均勻攪拌,一起煮沸做成醬汁。

5. 將醬汁淋在煎熟的魚上,配上檸檬切片即成。

事先準備

1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨後,在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽,然後用廚房紙巾將水吸乾,醃製20分鐘備用。

2. 番茄去蒂切丁。

3. 檸檬對半切,一半切成薄片,另一半擠汁用。

4. 香菜洗淨切末備用。

5. 蒜切末備用。

6. 薑切厚片。

貼心小提醒

1. 煎魚不脱皮的方法:先用鹽醃入味;再用厨房纸巾吸乾魚身上的水分;然後將鍋燒乾燒熱,用薑片在鍋底抹一遍;最後熱油鍋,放入魚煎至兩面呈現金黄色即可。

2. 在番茄醬汁中放檸檬汁,具有去腥提味的作用,但不可多放,否則醬汁的味道會過酸。

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