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山東燒雞(北方菜)

食材
  • (雞)去骨雞腿肉
  • 小黃瓜 (準備中)
  • 蒜瓣
  • 粉薑
  • 香菜 (準備中)
  • 青蔥 (準備中)
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調味

花椒粒、八角、醬油、香油、紅油、糖、米酒、黑醋、白醋、花椒粉

作法

1. 熱油鍋,將雞皮面朝下入油鍋,炸至上色後取出﹐再放入一大碗內﹐加入薑片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油後,放入電鍋蒸約30分鐘。

2. 將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油、適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調和拌勻﹐成為綜合醬汁備用。

3. 雞腿肉蒸好取出放涼後﹐撕成條狀雞絲。

4. 放入小黃瓜放入盤中舖底,擺上雞絲,淋上綜合醬汁即成。

事先準備

1. 小黃瓜用刀拍扁後去籽切小段,加入少許鹽略醃一下去水﹔蔥切末﹔薑切片﹔蒜頭切末﹔香菜洗淨摘小朵。

2. 去骨雞腿洗淨並擦乾水份後﹐用醬油均勻塗抹表面﹐醃置10分鐘左右。

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